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L’Alsace regorge de nombreuses spécialités bouchères et charcutières. Que ce soit dans les saucisses ou dans les plats préparés, vous trouverez forcément quelque chose pour satisfaire vos besoins. Il est très important de s’adresser à une bonne boucherie pour avoir les meilleurs produits.


Le Baeckeoffe : un plat typique de la cuisine alsacienne

Cette préparation serait inspirée du hamin, un plat traditionnel de la cuisine juive du shabbat. Historiquement, ce plat était déposé chez le boulanger sur le chemin des champs ou du travail. En effet, il nécessite une très longue cuisson. Ainsi, sur le chemin du retour et après avoir passé plusieurs heures dans le four chaud du boulanger, le plat était prêt pour le midi ou pour le souper.


Ce plat est similaire à un pot au feu. Il est constitué d’échine ou de pied de porc, d’un paleron de bœuf, d’épaule d’agneau, de pommes de terre et d’oignons, ainsi que d’un bouquet garni traditionnel. Avant d’être cuit, il est laissé mariné pendant plusieurs heures ; le plus souvent une nuit entière.


La choucroute garnie alsacienne, la recette de légende

Difficile de se rendre en Alsace sans goûter à cette préparation tout à fait unique. Fruit de nombreuses années de mélanges culturelles, la choucroute s’est instaurée durablement dans la région. Elle est servie crue en salade, mais le plus souvent cuite. Dans ce cas, la choucroute est dite garnie.


 Cette préparation comporte :


·         Des saucisses de Strasbourg (ou Knack), de Montbéliard et de Francfort.


 ·         De charcuteries variées, selon les envies.


·         De pommes de terre, d’oignons, d’herbes fraîches.


·         Du porc, notamment du jarret et du jambon sec.


Bien souvent, des quenelles de foies sont rajoutées dans la préparation. Enfin, il est important de rappeler que la choucroute garnie dispose de sa variante de la mer, alors servie avec des poissons.


 

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