Pineau Rousille

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Les spécificités des différents pineaux des Charentes


Le pineau des Charentes est une AOC (Appellation d’origine contrôlée) d’un vin de liqueur né d’une erreur commise il y a de cela 400 ans. Il est constitué d’un mélange de jus de raisin (moût) et de Cognac conservé dans un fût de chêne. Il en existe plusieurs cépages et durées de vieillissement permettant de distinguer deux groupes : le pineau blanc et le pineau rosé ou rouge.


Le pineau blanc


Le temps de vieillissement d’un pineau blanc est d’environ 12 mois. Après cela, la liqueur prend un degré d’alcool situé entre 16 et 22 °. Cependant, selon la durée de la conservation en tonneau, l’appellation peut être différente. Un pineau blanc vieux est conservé au moins 5 ans dans un fût de chêne. Un pineau blanc très vieux ou extra-vieux est stocké pendant plus de 10 ans. Par ailleurs, ils sont tous à base de cépages blancs, à savoir l’ugni blanc, le colombard, le jurançon blanc, la folle blanche, le sémillon, le meslier Saint-François, le montils, le merlot blanc, le merlot noir, le cabernet-sauvignon, le cabernet franc et le sauvignon.


Le pineau rosé ou rouge


Ce pineau possède des spécificités et des caractères proches de ceux du pineau blanc, mise à part la durée de vieillissement qui est de 8 mois minimum. La conception de cette liqueur est faite à partir de moût de raisins rouges. Ces derniers sont macérés pendant un certain temps pour que la peau du fruit puisse conférer au vin sa couleur. Comme cépage, les viticoles produisant un pineau rosé ou rouge utilisent généralement le merlot noir, le cabernet-sauvignon, le cabernet franc ou le malbec.




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